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水韵伦常迎芒种，鱼蚌正鲜好意思，伦教糕飘香｜廿四风仪

芒种，夏令第三个骨气，仲夏首节。

“芒种”一词最早出自《周礼》，“泽草所生，种之芒种”，恰是农忙之时。

岭南地区，芒种前后“龙舟水”滂湃而下，雨量充沛，空气湿度和温度权贵升高。也恰是，水中鱼肥，草上鸭眠；树藏欢蝉，瓜果丰盛的季节。

天府之国顺德伦教，迎来鱼鲜蚌肥的时节。

罗志坚，“寻味顺德·金凤凰餐厅”——珍之宝的行政总厨，力推几说念接地气的靓汤、名菜、好意思点，带你解锁仲夏可口。

◎靓汤：粉葛眉豆河蚌汤

桑基鱼塘是顺德场所性情的农业坐褥神志，每年仲夏时辰，恰是鱼塘干塘消毒的时节。有一种当季最鲜好意思的河鲜冬眠在鱼塘的泥沙之下，它即是河蚌。

善用食材的顺德东说念主虽然不会错过这种可口。

河蚌焯水，加入生姜、粉葛、花生、眉豆、陈皮等，先烈火再中火，煲制3小时后，鲜香可口一涌而出，蚌肉丰盈有嚼劲，汤汁鲜浓。

◎名菜：大丰充蒸鱼

蒸鱼是顺德厨师的一绝，蒸、灼、炒，层层近似，火候是重要。

鱼骨捞味蒸，鱼片捞味灼，以保合手鱼肉的滑度、嫩度、熟度；

蒜条、姜条、芫茜、葱、彩椒等沿途炒香成“大丰充”，浇盖在鱼片上；

临了以酱油、油进行调味，一说念大丰充蒸鱼登场。

大丰充与鱼同食，观点落胃，驱走夏暑莫名。

◎糕：脆皮伦教糕

伦教糕，其名义平滑光洁，内层疏松多孔，组织结构均匀，口感邃密无比松软，爽口不粘牙，还有大米发酵的额外香味。

伦教糕是由顺德境内有160余年历史的隧说念晚籼稻种子制作而成。历代传承者过程反复考试，发现“大肚米”过程碾米、磨粉后制作出的伦教糕质料爽软、滑润而裕如韧性，折时不留折纹，滋味清甜、爽滑，故一直沿用于今。

善于变嫌的伦教厨师，将其与薄撑交融，在薄脆“外套”包裹下，脆皮伦教糕外脆内嫩，口感绵长。

■寻味顺德

珍之宝酒楼（伦教店）

2017年，珍之宝第一家门店落地顺德伦教。

过程五年打造，珍之宝以伦教店为旗舰总店，接踵在容桂、杏坛、北滘镇确立分店，并在2018年就运转了迈向世界的脚步，在贵州、成王人、杭州萧山区增设分店。

珍之宝先后荣获“中国场所性情名店”“世界好意思食之王人·顺德好意思食示范店”等荣誉。

地址：顺德区伦教宁新路西1号

电话：0757-22336688

【接头】王虹丹 欧阳少伟

【翰墨】欧阳少伟

【视频案牍】陈禧彤

【拍摄】廖明璨 杨馥铫

【编著】杨馥铫

【非常鸣谢】伦教宣办九游体育娱乐网