最近不少所在遇到连续高温，在厨房里待个十几分钟，统共这个词东谈主就像是从水里捞出来。

有网友簸弄：这种天气下，吃什么，成了比数学更难的问题。

直到大数据推送了——"贵州省汤"素瓜豆。

解暑又减脂

贵州东谈主怎么吃得这样好

先给没吃过的一又友先容一下：素瓜豆汤，是用嫩南瓜、四季豆和净水煮出的素汤。

嫩南瓜是什么？请看下图～

看起来平平无奇的素瓜豆汤，优点偶然有底下这几个方面：

1. 自带鲜味，素而不寡

嫩南瓜和嫩四季豆中都有丰富的可溶性糖和糖卵白，经净水煮事后开释进汤里，让汤不加任何调味也能带来丝丝清甜。同期，嫩南瓜中还含有谷氨酸、天冬氨酸等要素，四季豆中氨基酸种类也很皆全，其中天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等呈鲜味氨基酸含量较高，这些都是素瓜豆汤的鲜味开端。

2. 补水后果杠杠的

夏天什么最进攻？诚然是补水。

除开净水汤中自身的水分，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量也都越过可不雅。说明《中国食品要素表》（第六版）数据流露，鲜南瓜的水分含量可达 93.5 克 /100 克，鲜四季豆水分含量为 91.3 克 /100 克，嫩南瓜和嫩四季豆的含水量当然更高，实足"水当当"。

如斯高的含水量，再加上嫩南瓜和嫩四季豆中都含有丰富的可溶性膳食纤维，如南瓜多糖、菜豆（四季豆）多糖，它们能与水分子皆集成凝胶状物资，减速水分在肠谈的招揽速率，玄虚来看，补水后果以致可能比径直大口喝水更好。

3. 膳食纤维丰富、超等低卡，无痛减脂

煮素瓜豆汤，贵在一个自然、原味。嫩南瓜和嫩四季豆的热量也都相配低，区分为 23 千卡 /100 克、31 千卡 /100 克，吃上一大碗（以连汤带菜 300 克计），摄入的热量也才 90 千卡傍边，差未几是一碗白米饭（以 150 克计，约 174 千卡）热量的 1/2。

而况它们的不成溶性膳食纤维含量在瓜菜中也不算低。鲜南瓜的不成溶性膳食纤维含量为 0.8 克 /100 克，高于黄瓜（0.5 克 /100 克）、西葫芦（0.6 克 /100 克），鲜四季豆不成溶性膳食纤维更高，为 1.5 克 /100 克。这使得素瓜豆汤中总膳食纤维含量较高，能给东谈主带来较强的饱腹感。

要是你是一个重口味东谈主士，可以加一味佐料——糊辣椒蘸水。

一勺糊辣椒提供底味，盐和生抽带来咸鲜，再来点葱末香菜末，要是能摄取，还可以放入滋味神奇的木姜子油与折耳根，临了浇上一大勺煮菜的原汤。既能为素瓜豆汤增添口感，又能促进食欲，还无谓惦念增多热量，几乎好意思满！

在家复刻素瓜豆汤

这些小妙技要掌执

要是有要求，能够买到嫩南瓜最佳。当今好多菜场或者买菜 APP 都能买到。四季豆一定要挑选鲜美、饱胀、一掐就断的那种，确保食材的鲜甜味都还在。

煮的技艺，先煮豆后下瓜，开盖煮，火要大。因为四季豆比嫩南瓜略微难煮些，是以先下锅，煮 3 分钟傍边后下入瓜块，大火煮沸后转中小火逐渐煮熟。尝试用筷子插进瓜块，能松驰叉透就代表熟了。开盖煮能注意瓜豆变黄，阵势更青翠好意思瞻念。煮好的素瓜豆汤最佳往雪柜里凉一会再吃，知道解暑的后果更好。

要是一时莫得嫩南瓜，用嫩西葫芦、茄子、玉米替代，煮出来的汤也很可以。

总的来说，其实，只好能把执住"食材簇新且水分填塞 + 汤清无油保持鲜甜"两大原则，就收拢了素瓜豆汤的深邃本色。

临了，传说贵州一又友们作念素瓜豆汤，还有一个不成改动的进攻才智——南瓜要砸、四季豆要掰，切不想法铁（无谓刀切），这样作念出来的会更厚味。

从科学角度讲，砸开、掰断的瓜、豆，由于其浮松面更随即、复杂，可能确凿会在煮汤时能更好地开释出可溶性糖和氨基酸，令汤更鲜好意思 …… 从神志角度讲，把砸嫩南瓜看成发泄一天不沸腾的出口，这偶然也算是一种特有的"心灵推拿"息争压设施吧。发泄完再毫无职守的吃饭，胃口照实会更好～

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剪辑 段筠 /编审 李枫 /签发 蒲谋九游体育官网登录入口